酥油太花盏
制品是在小蛋糕的面上，用酥油糕塑造飞蛾。酥油糕，是用白糖与水溶化后冷却，加上酥油、香精搅打成糕状。成品，飞蛾故飞，栩栩如生，豪华高雅，营养丰富，柔软细腻。 原料： 主料：面粉1千克。 配料：鸡蛋1千克，葡萄干、核桃仁各100克，菠萝蜜饯、桔皮糖各50克，烤杏仁
View Article虎掌金丝面
萝以鸽蛋和面掸皮切成细丝，与虎掌菌配炒而成。色泽绚丽，脆嫩郁香，香脆适口。 虎掌菌，主要生长于云南省楚雄地区的部分山岭。菌体特殊，无盖无柄，菌体表面长满一层纤维茸毛，分黑、黄两种，以黄色为珍品，形似虎爪故名。虎掌菌为何独产楚雄地区？相传有一段趣闻。明
View Article卵石鲜鱼汤
是布朗族的特色菜，鱼汤鲜美味甜，而且具有烧石的干香味。制作时，将河中卵石取来放到火塘中烧红，又将烧红的卵石一个接一个地放入盛有清水和鲜鱼的锅内，直至使水沸腾，然后又将烧红的盐块放入，鲜鱼汤便烧成了。－
View Article油鸡棕
原料：鲜鸡棕1000克。 调料：干辣椒50克，花椒粒10克，八角30克，菜籽油500克。 制法： 1.鲜鸡棕削去泥土，清洗干净，顺秆斜刀切成片，晾干水分。干辣椒切成5毫米长的小段。 2.炒锅置旺火上注入菜籽油，将油烧至起青烟，放入葱头两个炝油，去掉生菜油味。然后放入花椒
View Article孔雀开屏
在滇味上等筵席上，孔雀拼盘以其生动活泼的造型，鲜艳明丽的色彩而引人注目。 只见在洁白雅致的磁盘中央，有一只五彩缤纷、展翅开屏的金孔雀。它造型优美，色彩艳丽，维妙维肖，令人不忍下箸，许多外国朋友把它视为精美的艺术品，往往拿起照相机，在品尝之前先摄入镜头
View Article玫瑰子姜
玫瑰子姜是昆明市的传统名产，素以脆嫩鲜辣，味咸回甜，酱香浓郁，温中暖胃，增进食欲而深为消费者所欢迎。 原料配方(100千克成品)：鲜姜300千克精盐20千克陈年白醋100千克上等红糖20千克糖色3千克玫瑰糖8千克 制作方法： 1.选料：一般以白露节令收获的玉溪沙地鲜姜为好
View Article奶油回饼
奶油回饼是云南的传统产品之一，已有近百年的历史。做法是将段质面娄用鲜酵母发好后，把白糖粉、奶粉、奶油、泡打粉、花椒等合入面中拌匀，再擀成片，用椭圆形冲模压成型后烘焙而成。奶油回饼含葡萄糖、麦芽糖、淀粉、蛋白质等成分，营养丰富，易于消化。－
View Article云南春卷
春卷，古代称为“春盘”，产生干民间，是春游踏青的应时小咛。云南寿卷配科多，要用甜酱油调味，特别要加香椿和韭菜以显示春临大地，百物复苏，春意盎然。成品色泽金黄，整齐美观，外酥内软，咸中回甜，馅鲜味美，蘸吃醋汁，醒脑开胃。 原料： 主料：面粉150克。 配料：
View Article萝卜饼
萝卜饼，是云南民间小吃，以发面、酥面为皮，包入萝卜、丝馅，煎制而成。成品做工考究，色泽金黄，外焦里嫩，鲜香可口，经济实惠。 原料： 主料：面粉1.5千克，老面500克。 配料：白萝卜1千克，熟肥瘦火腿500克。 调料：熟猪油1千克，味精、白糖、碱各20克,精盐50克，胡
View Article油炸青苔
青苔，生长在河流边的水中卵石上，有的浮在河边的水面上，苔丝细长，形状多为片形。把青苔从河边捞回，冲洗干净后晒干，加入佐料做成饼状，多用于油炸，香脆回甜。味道清香润口，有清凉解毒的作用。－
View Article滇八件
昆明向阳糕点厂制作的“滇八件”，是云南的名特糕点之一。滇八件即每盒装八件，八个品种，八种口味。分一硬：硬壳火腿砣；二白：洗沙白酥、水晶酥；五红：两面火烘烤的麻仁酥、玫瑰酥、鸡酥、火腿大头菜酥。滇八件选料考究，制作精细，外型美观，风味独特，属省段质产品
View Article夹沙荞糕
荞面为云南特产，荞面制作品种很多，荞糕是人们喜爱的一个大众化品种。其色泽棕红美观，有香甜气，吃后润喉，微带点苦味，清凉解热，富于营养，有助消化。荞香味浓醇。 主料：养面1.4千克。 配料：面粉、豆沙备1千克，芝麻100克。 调料：明矾、土碱各60克，白糖粉1．8千
View Article乳扇萨其马
制品既有萨其马的酥易化，蜜甜清香，面红身黄的特点，又增加了乳扇的乳香和回味。 萨其马，传说源于清朝在广州任职的一位姓萨，爱骑马的满族将军。萨嗜猎，爱吃点心。有一天，萨出猎，对厨师说：“今天点心一定要搞个新鲜玩艺，别天天照着模子印沙糕。要不然，就准备辞
View Article豆焖饭
云南省四季如春，常年时鲜蔬菜不断。隆冬季节青蚕豆、青豌豆等蔬菜上市，所谓青蚕豆米即尚未完全成熟处于生长期的绿色蚕豆，剥去两层外壳，留下的肉仁，自然翠绿鲜嫩回甜。每年春节期间青蚕豆或青豌豆上市，民间都做豆焖饭尝新的习俗。 豆焖饭是选用刚摘下的鲜嫩蚕豆，
View Article宜良烧鸭
宜良烧鸭，60多年前在滇中一带就已闻名，其中又以狗街烧鸭为佳。制作方法是：先将毛褪尽的鸭从腋下开洞，换出内脏，斩去脚后配上佐料，在鸭的皮肉间吹气，把鸭身吹鼓，再用铁丝钩住鸭脖在炉膛内慢慢烘烤。烘烤的燃料须用带有芳香气的松毛结。边烤边涂蜂蜜水、猪油和鸭油
View Article路南乳饼
路南乳匀产于昆明市石林县，是用新鲜羊奶煮沸后加入食用酸凝固后加压制成的，一般5斤奶可制一斤乳饼。优质乳饼色白略黄，表面有油质，无酸味。乳饼的吃法很多，可煎、煮、蒸、烤、妙吃，亦可生吃。由于也饼营养丰富，味道鲜美，可做成各种美味佳肴，深受群众欢迎。它和
View Article鲜菊酥
鲜菊酥，是在传统滇式糕点的基础上，用菊花汁和鲜菊花配合调味，造型似菊花而成。成品，形似盛开的黄菊花，清凉适口微甜，菊花清香味浓郁。 配料： 白菊牌面粉300克。鲜菊花100克,鸡蛋200克。菊花汁10克,白糖50克，熟猪油15克小苏打5克,精炼油2千克（耗100克）。 制法:
View Article酸蚂蚁蛋
每年三、四月是掏酸蚂蚁蛋的好季节。将掏出的酸蚂蚁蛋清除成形蚂蚁和其他杂质后洗净。先用猪油把辣椒、大蒜、盐巴等配料炒黄后加水，待水烧开，倒入酸蚂蚁，煮上20分钟，盛入碗中，即可就餐。其味道鲜辣可口，并有特殊的酸甜味，含有丰富的蛋白质，是基诺人喜爱的佳肴。
View Article油炸蜂蛹
油炸蜂蛹是在秋季把山里的黄土峰、葫芦峰或其他峰块从树上或土里取来，用食油将峰蛹炸黄，蘸着花椒盐吃。油炸蜂蛹蛋白质较高、营养极为丰富，而且喷香可口，是难得遇到的云南佳肴。蜂蛹要鲜活，切不可冷冻或水烫。－
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